Repas de Noël végétal

Soupe de Noël aux châtaignes

Ingrédients pour 2,5 litres

100 g poireau, partie blanche

100 g persil

180 g panais

80 g céleri

600 g châtaignes, épluchées et précuites 

125 ml lait de soja ou 2 c.à s. d´huile d´amande 1ère pression à froid

2 l eau

Sel, poivre, cannelle, coriandre

Préparation
Couper les légumes en petits cubes et sauter les dans une casserole sans graisse. Après 2-4mn, ajouter l'eau et les épices. Cuisiner jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Mixer ensemble avec le lait de soja ou l'huile 1ère pression à froid et assaisonner à votre convenance.

Salade de chicorée qui réchauffe

Ingrédients (pour 4 personnes)

4-6  chicorée

250 g  yoghourt

2 oranges, pressées

2 oranges, épluchées ou en pièces

4 c. à s. flocon de noix de coco, rôtie dans une casserole sans huile

2 c. à s. d'huile d'amande première pression à froid.

2 c.à s. jus de argousier

Epices comme clous de girofle, cannelle, cardamome, piment, gingembre

Sel

Préparation

Pour la sauce à salade, mixer le yaourt, le jus d'orange, huile d'amande, les épices et le sel. Pelez les oranges. Laver la chicorée. Mélanger avec les oranges, la sauce et garnissez avec la poudre de noix de coco à la fin.

Benjamins Tartelettes aux Saumon et épinards

Ingrédients (2 portions)

400g d´épinard fraîche

15g de beurre

250g de filet et saumon (bio, sans peau)

sel, poivre

Préparation
Laver les épinard et coupes les épinard et laisser égoutter pendant quelques minutes. Couper les épinards. Laisser fondre 15 g de beurre dans une poêle. Mettez l´épinards dans le beurre et laisser étuver l´épinard pour 2 minutes. Assaisonner avec sel et poivre selon goût. Nettoyer le saumon et sécher le saumon. Couper le saumon au tranche fine et assaisonner avec sel et poivre. Beurrer le moules et disposer l´épinard et saumon par couches. Commencer et finir avec épinard. Laisser cuire a la vapeur dans une poêle pour 8 minutes. Verser les tartelettes sur une assiette tiède.

Teneur en énergie et en éléments nutritifs (poisson)

Toute la recette: ~ 500 kcal; 30g de lipides; 2g de glucides; 56g de protides, par portion: ~ 250 kcal; 15g de lipides; 1g de glucides; 28g de protides

Mange-tout

Ingrédients (4 portions)

400 g mange-tout

4 l´ail

6 c. à s. grains de sésame

1 c. à s. huile de tournesol

1 c. à s. huile de sésame presse á froid

3 c. à s. sauce de soya (tamari)

1 c. à s. de miel

Poivre

Préparation

Laisser rôtir les graines de sésame. Nettoyer les mange-tout. Couper l´ail en fine tranche. Chauffer huile dans une poêle et laisser rôtir l´ail jus qu´a-t-il a pris un peu de couleur. Enlever l´ail et y mettre les mange-tout. Laisser rôtir dans la poêle pour 45 secondes aux température forte. Y ajouter l´ail et sauce soya. Assaisonner avec miel et poivre et huile de sésame presse a froid.

Teneur en énergie et en éléments nutritifs

Toute la recette: ~780 kcal; 46g de lipides; 62g de glucides; 27g de protides Par portion: ~ 190 kcal; 11g de lipides; 16g de glucides; 7g de protides

Pommes Cuites au Four

Ingrédients (4 personnes)
4 pommes (Boskoop ou autres sortes)
6 cuillères à soupe d´avoine
2 cuillères à soupe de raisins
1 c. à s. d´amandes rôtie et mixer

1 .c. à s. crème d´amande

1 c.à s de miel
Epices au choix: vanille, cannelle, clous de girofle, poivre de Jamaïque
2 morceaux de gingembre frais fraîchement moulu

Préparation
Pelez les pommes, mélangez tous les autres ingrédients et remplir les pommes. Les envelopper avec du papier d'aluminium et faire cuire au four sur 150°C pendant environ 20 minutes. Apres 15 minutes laisser fondre ½ c. à c. de miel.
Astuce: variez avec des fleurs de lavande, canneberges, berbéris, massepain, poudre de noix de coco, noisettes, noix, raisins au rhum, fruits au rhum, chocolat.

Sauce Vanille au potiron

Ingrédients pour 5 dl

5 dl de lait écrémé

40 g de chair de potiron ( à défaut carottes )

1 gousse de vanille ( à défaut 1 c. café de poudre naturel de vanille )

1 C. soupe de sucre roux

1 C. soupe de farine de riz

Préparation

Couper le potiron en cubes et pocher 5 minutes à l’eau bouillante.

Versez le lait dans une casserole et introduire cubes de potiron, sucre, farine de riz et vanille. Porter à ébullition en tournant à l’aide d’un fouet métallique. Laisser frémir quelques minutes de façon à assurer la liaison puis mixer le tout pour donner l’onctuosité finale à la sauce.

Teneur en énergie et en éléments nutritifs

Par portion(30g) : ~28 kcal ; 0,1g de lipides ; 6g de glucides ; 0,8g de protides

Punch aux Pommes

Ingrédients for 1 l
4 pommes
1 bâton de cannelle
5 clous de girofle
1 bâton de réglisse

2 oranges (zeste et jus)

1 morceau de chilli

Préparation
Laver et découper les pommes, les mettre dans une cruche avec les bâtons de cannelle et de réglisse ainsi que les clous de girofle. Versez l'eau bouillante dans la cruche et laissez infuser pendant environ 15 minutes.

Astuce: en hiver, vous pouvez également ajouter un sachet d'épices acheté en magasin bio ou ajouter un sachet de thé. L'anis, le cardamome ou le poivre de Jamaïque sont également délicieux. Pour éviter d'avoir froid, vous pouvez ajouter quelques fleurs anciennes (pétales de rose..) ou du sirop de prune.