Le 12 décembre, fête culinaire 2011Quelques jours avant le départ des derniers hôtes, le chef cuisinier Hubert Hohler, assisté par son équipe, leur concocta une surprise absolument inédite : Il leur ouvrit, à tous, exceptionnellement, les portes de sa cuisine!
Antipasti italianiIngrédients pour 4 personnes :200 g d'aubergines - à couper en tranches de 0,5 cm 200 g de courgettes - à couper en tranches de 0,5 cm 200 g de poivrons - à couper en lanières de 1 cm de large 200 g de petites têtes de champignon de Paris 20 g d'huile d'olive sel, poivre, vinaigre balsamique, jus de citron, persil, romarin, thym, basilic
Préparation :Disposer les légumes séparément sur des plaques à four, et assaisonner, comme suit : les aubergines avec : sauce de soja, poivre, vinaigre balsamique, citron, romarin les courgettes avec : sel, poivre, vinaigre balsamique, citron et thym les poivrons avec : sel, poivre, vinaigre balsamique, romarin, ail et oignons les têtes de champignon de Paris avec : sel, poivre, vinaigre balsamique, oignons, ail et basilic.
Enfourner pendant env. 20 min. à 160 °C (TH. 5).
Lasagne aux légumes, noix de cajou et graines de potironIngrédients pour 4 personnes :Ingrédients pour les pâtes :100 g de blé dur finement moulu 1 c. à café d'huile d'olive env. 75 ml d'eau curcuma sel
Préparation :Verser la semoule de blé dur dans un robot boulanger, verser par-dessus l'eau bouillante, laisser pétrir pendant 5 minutes, puis reposer pendant 30 minutes. Passer le pâton dans la machine à pâtes pour obtenir de larges rubans rectangulaires. Ingrédients pour la farce aux légumes :500 g de courgettes 500 g d'aubergines 1 c. à soupe d'huile d'olive 1 gousse d'ail pressée mélange de fines herbes fraîches : basilic, romarin, sauge, origan 2 g de sel 10 ml de sauce au soja poivre 500 g de sauce tomate selon recette
Préparation de la farce aux légumes :
Couper les courgettes en fines lanières dans le sens de la longueur, et les faire dorer dans l'huile d'olive ; réserver. Enfourner les aubergines pendant env. 25 min. à 180 °C (TH.6). Préparer une marinade avec la sauce de soja et le bouquet de fines herbes, et en napper les aubergines cuites, refroidies et épluchées.
Préparation de la lasagne :Verser un peu de sauce tomate dans un plat à four, tapisser le fond d'une première couche de feuilles de lasagne, puis d'une couche de courgettes, napper de sauce tomate.
Enchaîner avec une couche d'aubergines, renapper de sauce tomate, rajouter une nouvelle couche de feuilles de lasagne, et faire gratiner le tout avec une sauce aux noix de cajou.
Sauce aux noix de cajouIngrédients pour 4 personnes :50 g de noix de cajou 1/4 l de bouillon de légumes 2 g de sel
Préparation :
Mettre les noix de cajou dans une casserole, verser par-dessus le bouillon de légumes chaud, et mixer le tout. Faire bouillir rapidement, et, le cas échéant, mixer à nouveau, jusqu'à obtention d'une sauce crémeuse et onctueuse.
Coulis de tomateIngrédients pour 4 personnes :500 g de tomates bien rouges et bien mûres 1 petit oignon 1 gousse d'ail pressée 5 g d'huile d'olive 4 g de sel poivre quelques brins de romarin, thym, quelques feuilles de sauge 5 g de farine de riz Préparation :
Monder les tomates, les épépiner et les concasser grossièrement. Faire suer les oignons avec l’huile d’olive, sans laisser prendre couleur. Ajouter l’ail puis les tomates concassées, saler, poivrer. Laisser mijoter quelques minutes, puis, hors du feu, incorporer les herbes. Couvrir, laisser reposer et infuser une heure au moins. Pour finir, lier avec la farine de riz.
Vinaigrette de tomateIngrédients pour 4 personnes :5 tomates bien mûres 20 ml de vinaigre balsamique 1 petite gousse d'ail 100 ml de bouillon de légumes 50 g d'huile d'olive 10 feuilles de basilic sel, poivre
Préparation :
Passer au mixeur tous les ingrédients, excepté le basilic, afin d'obtenir une vinaigrette bien onctueuse. Pour finir, ajouter le basilic finement haché.
Croustillades de fruits aux épicesIngrédients pour 4 personnes :1 pomme 50 g de raisins secs 25 g de noisettes râpées 5 g d'huile d'amande 2 feuilles de brick cannelle, piment, cardamome
Préparation :
Torréfier les noisettes râpées dans une poêle, le temps qu’elles prennent une belle couleur blonde, râper par-dessus la pomme et incorporer les raisins secs. Ajouter les épices.
Étaler les feuilles de brick sur la table, les partager en quatre pour faire de petits sacs, mettre un peu de pomme au centre de chaque carré, et fermer.
Placer les petits sacs sur une plaque à pâtisserie, recouverte si possible de papier sulfurisé, et laisser dorer et croustiller au four pendant 5 minutes à 200 °C (TH. 7).
Conseil : Servir les croustillades accompagnées d'une sauce à la vanille !
Sauce à la vanilleIngrédients pour 4 personnes :250 ml de lait 25 g de chair de potiron 25 g de farine de riz un peu de vanille 30 g de sucre roux
Préparation :
Faire chauffer le lait, couper le potiron en cubes que l'on fera pocher dans le lait frémissant. Délayer dans cette préparation la farine de riz finement moulue, et laissez le tout bouillir pendant 3 min. minimum. Ajouter la vanille et le sucre. Mixer le tout et, au besoin, rajouter un peu de lait pour parachever l'onctuosité de la sauce.
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