Vegetarisches WeihnachtsmenüGesund, lecker und exquisit: Wir haben für Sie ein vegetarisches Weihnachtsmenü à la Buchinger zusammengestellt, dass Sie leicht nachkochen können. Wir wünschen Ihnen viel Vergnügen bei der Zubereitung und beim Genießen!
Festliche Suppe mit MaronenZutaten für 2,5 Liter 100 g Lauch weiße Teile 100 g Petersilienwurzel 180 g Pastinake 80 g Sellerie 600 g Maroni geschält, vorgegart 125 ml Sojamilch oder 2 Eßl. kaltgepresste Öle 2 l Wasser Salz, Pfeffer, Zimt, Koriander Zubereitung Das Gemüse in Walnussgröße schneiden und ohne Fett im Topf leicht andünsten. Maronen hinzufügen und nach 2-4 Minuten mit Wasser auffüllen und mit den Gewürzen weichkochen. Im Mixer zusammen mit der Sojamilch/kaltgepresste Öle pürieren und abschmecken.
Wärmender Chicoree-SalatZutaten (für 4 Personen) 4-6 Chicoreestangen 250 g Joghurt 2 Orangen, ausgepresst 2 Orangen, filetiert oder in Stücke 4 EL Kokosflocken, ohne Öl in einer Pfanne leicht geröstet 2 EL kaltgepresstes Mandelöl 2 EL Sanddornsaft Gewürze wie Nelken, Zimt, Kardamom, Piment, Ingwer Salz Zubereitung Für die Salatsauce Joghurt, Orangensaft, Mandelöl, Sanddornsaft und Gewürze und Salz vermischen. Orangen schälen und filetieren oder in Stücke schneiden. Chicoree waschen und schneiden. Mit der Sauce und Orangenfilets vermischen und mit den gerösteten Kokosflocken garnieren.
Benjamins Lachs-Spinat-TörtchenZutaten 400 g frischer Spinat 200 g Lachsfilet (ohne Haut) 15 g Butter Butter für Förmchen Salz, Pfeffer
Zubereitung Spinat verlesen, waschen, tropfnass in einen Topf geben und zusammen fallen lassen. Gut abtropfen lassen und grob hacken. 15 g Butter schmelzen lassen, Spinat darin 2 Minuten dünsten und mit Salz und Pfeffer würzen. Den Lachs abspülen, trocken tupfen, in dünne Scheiben schneiden, salzen und pfeffern. Soufflee oder Auflaufförmchen fetten, abwechselnd Spinat und Lachs in dünnen Schichten hineinlegen, mit Spinat beginnen und aufhören. Förmchen mit Alufolie abdecken und im Wasserbad (Topf zugedeckt), bei schwacher Hitze ca. 8 min. garen. Lachsspinattörtchen auf vorgewärmte Teller stürzen. Energie- und Nährwert Ganzes Rezept: ~ 500 kcal; 30g Fett, 2g Kohlenhydrate; 56g Protein Pro Portion: ~250 kcal; 15g Fett; 1g Kohlenhydrate; 28g Protein
Gebratene ZuckerschotenZutaten 400 g Zuckerschoten 4 Knoblauchzehen 6 EL Sesamsaaten 1 TL hitzebeständiges Öl (z.B. Sonnenblumenöl) 3 EL Sojasauce 1 EL Honig Pfeffer Zubereitung Sesamsaaten rösten, Zuckerschoten putzen, Knoblauchzehen in Scheiben schneiden. Bratfestes Öl in einer Pfanne erhitzen, den Knoblauch darin hellbraun anrösten und herausnehmen. Die Zuckerschoten in die Pfanne geben und bei starker Hitze unter Schwenken 45 Sekunden braten. Knoblauch wieder dazugeben. Mit Sojasauce ablösen und mit Pfeffer und Honig würzen. Energie- und Nährwert Ganzes Rezept: ~ 780 kcal; 46g Fett, 62g Kohlenhydrate; 27g Protein Pro Portion: ~190 kcal; 11g Fett; 16g Kohlenhydrate; 7g Protein BratapfelZutaten (Zutaten für 4 Personen) 4 Äpfel (Boskoop oder eine andere säuerliche Sorte) 6 EL Haferflocken 2 EL Rosinen, eingeweicht und gehackt 1 EL ganze Mandeln, geröstet und gehackt 1 EL Mandelmus 1 EL Honig Gewürze nach Belieben (Vanille, Zimt, Nelken, Piment) 2 kleine Stücke kandierte Ingwer, gehackt
Zubereitung Die Äpfel mit einem Ausstecher entkernen, alle übrigen Zutaten miteinander vermengen und in den Apfel füllen. Die Äpfel in eine Auflaufform setzen und im Ofen bei 150°C ca. 15 Minuten braten. 5 Minuten vor Ende der Bratzeit auf jeden Apfel jeweils einen ½ Teelöffel Honig setzen und wieder in den Ofen schieben. Tipp: Variieren Sie mit Lavendelblüten, Cranberries, Berberitzen, Marzipan, Haselnussmus, Kokosraspeln, Haselnüsse, Walnüsse, Rosinen in Rum, Rumtopffrüchte, Schokolade, usw.
VanillesoßeZutaten (12 Portionen) 500 ml Milch 50 g Kürbis 50 g Reismehl ½ TL etwas Vanille 60 g Honig oder Dicksaft
Zubereitung Die Milch erwärmen, den Kürbis mit Schale klein schneiden und darin weich kochen. Das fein gemahlene Reismehl einrühren und mindestens 3 min kochen lassen. Mit Vanille und Honig abschmecken. Im Mixerbecher fein pürieren und nach Bedarf mit Milch die Konsistenz einstellen. Tipp: Die Sauce verliert beim Aufmixen ein Teil ihrer Bindung, deshalb sollte sie vor dem Aufmixen eher zu dick sein. Energie- und Nährstoffgehalt: ganzes Rezept: ~550 kcal; 1g Fett; 112g Kohlenhydrate; 22g Eiweiß pro Portion (~ 50ml): ~ 46 kcal; 0,1g Fett; 9g Kohlenhydrate; 2g Eiweiß
ApfelpunschZutaten für 1 l 4 Äpfel 1 Stange Zimt 5 Nelken 1 Stange Süßholz Zeste von 2 Orangen 1 kleines Stück Chilli Zubereitung Apfel gut waschen, schälen (Schale bitte behalten) und Fruchtfleisch in kleine Stücke schneiden. Apfelstücke, Kernhäuser, Schalen und Gewürze (Zimtstange, Süßholz und Nelken) in einen Topf geben. Mit 1 Liter warmen Wasser übergießen. Kurz aufkochen und mind. 15 Minuten ziehen lassen. Ab und zu umrühren.
Tipp: In der Winterzeit kann man auch Gewürzmischungen für Punsch im Reformhaus oder Bioladen kaufen und diese dann in einem Teebeutel in das Wasser geben. Lecker sind auch Sternanis, Kardamom oder Piment. Verfeinern Sie das Ganze mit etwas Schlehen- oder Holundersaft und keine Erkältung hat mehr eine Chance. |
 
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