Wenige Tage bevor die letzten Gäste das Haus verließen, boten Chefkoch Hubert Hohler und sein Team unseren Gästen etwas ganz Besonderes: Er öffnete die Türen seiner Küche ausnahmsweise für alle! Anschließend wurde das leckere und feine Diner im Speisesaal degustiert.
Italienische Antipasti
Zutaten für 4 Personen:
200 g Aubergine in 0,5 cm breite Scheiben schneiden
200 g Zucchini in 0,5 cm breite Scheiben schneiden
200 g Paprika in 1 cm breite Streifen schneiden
200 g Champignonköpfe (kleine )
20 g Olivenöl
Salz, Pfeffer, Balsamico, Zitronensaft Petersilie, Rosmarin, Thymian, Basilikum
Zubereitung:
Die Gemüse einzeln in Bleche legen und würzen.
Aubergine mit Sojasoße, Pfeffer, Balsamico, Zitrone.
Rosmarin Zucchini mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Thymian.
Paprika mit Salz, Pfeffer, Balsamico und Rosmarin, Knoblauch und Zwiebeln.
Champignonköpfe mit Salz, Pfeffer, Balsamico, Zwiebeln, Knoblauch und Basilikum.
Im Ofen bei 160° C ca. 20 Min. backen.
Gemüselasagne mit Cashewnuss-Soße und Kürbiskernen
Zutaten für 4 Personen:
Lasagne-Teig:
100 g feingemahlener Hartweizen
1 TL Olivenöl
ca. 75 ml Wasser
Kurkuma
Salz
Zubereitung:
Den Hartweizen mit dem Olivenöl in die Knetmaschine geben und das kochende Wasser darüber gießen, 5 Minuten kneten und 30 Minuten ruhen lassen. Mit der Nudelmaschine ausrollen.
Für die Gemüsefüllung:
500 g Zucchini
500 g Aubergine
1 EL Olivenöl
1 St. gepresste Knoblauchzehen
frische Kräutermischung wie Basilikum, Rosmarin, Salbei, Oregano
2 g Salz
10 ml Sojasoße
Pfeffer
500 g Tomatensoße nach Rezept
Zubereitung Gemüsefüllung:
Die Zucchini längs fein aufschneiden und mit Kräutern und Salz anbraten.
Die Auberginen im Ofen bei 180 °C ca. 25 min. backen.
Die ausgekühlten und abgezogenen Auberginen mit Sojasoße und Kräutern marinieren.
Zubereitung Lasagne:
Erst etwas Tomatensoße ins Blech geben, dann die erste Lage Nudelplatte, die Zucchini und etwas Tomatensoße geben. Nach einer Lage Auberginen und Tomatensoße wieder eine Lage Nudelplatte und zum Schluß mit Cashewnuss-Soße überbacken.
Cashewnuss-Soße:
Zutaten für 4 Personen:
50 g Cashewkerne
1/4 Ltr Gemüsebrühe
2 g Salz
Zubereitung:
Für die Sauce die Cashewnüsse mit der heißen Gemüsebrühe übergießen und aufmixen. Das Ganze aufkochen und gegebenenfalls nochmals aufmixen.
Tomatencoulis:
Zutaten für 4 Personen:
500 g Tomaten, schön rot und reif
1 St kleine Zwiebeln
1 Zehe Knoblauch gepresst
5 g Olivenöl
4 g Salz
Pfeffer
1 Zweig Rosmarin, Thymian, Salbei
5 g Reismehl
Zubereitung:
Zuerst die Tomaten schälen, entkernen und in 1 cm große Würfel schneiden. Die Zwiebeln in Olivenöl anschwitzen ohne Farbe nehmen zu lassen. Den Knoblauch die gewürfelten Tomaten Salz und Pfeffer dazugeben. Einige Minuten köcheln lassen die Kräuter dazu geben und zugedeckt mindestens 1 Stunde ziehen lassen. Dann mit dem Reismehl abbinden.
Tomatenvinaigrette
Zutaten für 4 Personen:
5 St reife Tomaten
20 ml Balsamico Essig
1 St Knoblauchzehe klein
100 ml Gemüsebrühe
50 ml Olivenöl
10 St Basilikumblätter
Salz, Pfeffer
Zubereitung:
Sämtliche Zutaten bis auf das Basilikum in einen Mixerbecher geben und zu einer sämigen Sauce pürieren. Zum Schluss das fein gehackten Basilikum zugeben.
Fruchtknusperle
Zutaten für 4 Personen:
1 St Äpfel
50 g Rosinen
25 g Haselnüsse gerieben
5 g Mandelöl
2 St. Frühlingsrollenteig
Zimt, Piment, Kardamom
Zubereitung:
Die geriebenen Haselnüsse in einer Pfanne anrösten, die Äpfel dazureiben und die Rosinen dazugeben. Mit den Gewürzen abschmecken.
Den Frühlingsrollenteig auf dem Tisch ausbreiten, für kleine Säckchen den Teig vierteln, in die Mitte den Apfel geben und zusammenraffen.
Die Säcken auf ein Backblech geben, am besten mit Backtrennpapier, und bei 200 °C 5 Minuten im Ofen knusprig backen.
Servieren:
Am besten mit Vanillesauce servieren.
Vanillesoße
Zutaten für 4 Personen:
250 ml Milch
25 g Kürbis
25 g Reismehl
etwas Vanille
30 g Vollrohr-Zucker
Zubereitung:
Die Milch erwärmen, den Kürbis kleinschneiden und darin weichkochen. Das feingemahlene Reismehl einrühren und mindestens 3 min kochen lassen. Mit Vanille und Vollrohrzucker abschmecken. Im Mixerbecher fein pürieren und nach Bedarf mit Milch die Konsistenz einstellen.
